Уверены, многие белорусы не раз сомневались в правильности выбора и качестве своей разделочной доски. Кто-то предпочитает дерево, но оно впитывает запахи и трескается от влаги. Иные берут исключительно пластик: он дешевле, но тоже не без "греха". Шеф-повар из Гродно Владислав Дорошко рассказал читателям Telegraf.news, какой вариант идеально подойдет для домашней кухни и чем пользуются на профессиональной. Очень удобно — берите на заметку.
Владислав Дорошко — белорусский шеф-повар, работал во многих ресторанах Минска, Гродно, Бреста, Витебска, Могилева и за рубежом. Стажировался у иностранных шеф-поваров. Участник шоу и фестивалей. Проводит детские и взрослые мастер-классы, готовит к кулинарным соревнованиям. Сейчас творит в Гродно. Открыл самый большой фудтрак Беларуси Savor_streetfood и Пиццу на дровах. Блюда от шефа Дорошко можно попробовать в Ивент-пространстве 707 в Гродно.
Пропагандирует нестандартный подход к кулинарии. Создал узнаваемый авторский стиль. Любит необычные сочетания продуктов, текстур и техник. Работает в стиле фьюжн с молекулярным уклоном.
Деревянная, пластиковая, стеклянная: какую разделочную доску выбрать?
Для кухни Владислав Дорошко посоветовал купить качественную доску из натурального пропитанного дерева и хороший нож. Но предупредил: «Делают их профессиональные ребята, и стоят они космических денег».
«Некачественные аналоги быстро вздуваются, разлазятся и пропускают в себя частички еды», — предостерег шеф.
В таком случае ваша доска для нарезки рискует стать рассадником бактерий — а кому это надо?
Цветные доски: зачем они нужны и какие использовать?
Еще правильнее и гигиеничнее, по мнению шефа, использовать для каждой группы продуктов отдельную доску (но они, как правило, пластиковые). На профессиональной кухне это обязательное требование и, по словам Дорошко, это «база, с которой начинает каждый повар».
«Есть же еще и ГОСТ: проверки требуют от нас соблюдения элементарных правил». — подчеркнул Владислав и назвал назначение цветных досок для разных продуктов.
По его словам:
- желтая доска — для курицы;
- синяя — под рыбу и морепродукты;
- красная — для мяса (говядины, свинины, ягненка);
- зеленая — для зелени;
- коричневая — под отварные овощи;
- белая — гастрономия.
Специалист добавил, что ножи у профессиональных шеф-поваров тоже в цвет досок. Это правило, как уверяет Дорошко, «работает на 100%».
-
Шеф-повара используют для нарезки продуктов цветные доски — все ради чистоты -
-
Поэтому если ранее думали, что разноцветные доски созданы для того, чтобы удовлетворить многочисленные вкусы покупателей исключительно по визуальному признаку, знайте — в этом есть более глубокий смысл.
Как ухаживать за разделочной доской и убирать запахи и бактерии?
Однако какой бы вариант вы ни выбрали — деревянный или пластиковый — любую доску стоит тщательно и, главное, грамотно очищать после готовки. Чем советует обрабатывать Владислав Дорошко?
«После работы деревянную доску нужно смочить уксусом и потратить достаточно много времени на ее мойку и сушку — она обычно дольше, чем с пластиковыми аналогами», — дал заключительную рекомендацию гродненский шеф.
Советы по уходу за разделочными досками
- деревянные: промывать с уксусом, тщательно высушивать.
- пластиковые: мыть сразу после использования, менять регулярно.
Почему пластиковые доски могут быть опасны
Тем временем по данным Невского экологического оператора (РФ), пластиковые доски не так безвредны, как кажутся. Они опасны не только для человека, но и природы.
«Если внимательно посмотреть на пластиковую разделочную доску, можно увидеть множество крошечных отметин. Пластик из каждого маленького углубления на доске оказывается на лезвии ножа, а потом попадает в пищу. Использование пластиковой разделочной доски образует от 7,4 до 50,7 граммов микропластика в год. Если учесть, что вес пластиковой карты около 5 граммов, то получается, что в год с едой мы потребляем около 10 платежных пластиковых карт«, — заявила служба в своем официальном сообщении.
И в то же время признала, что «поверхность деревянных разделочных досок безобидна и не наносит вреда окружающей среде». Но изготовление такой утвари требует использования качественного сырья — в этом компания согласилась с гродненским шеф-поваром. Однако предупредила, что в таком случае стоит задуматься о вырубке ценных пород деревьев.
Какая доска самая гигиеничная? Альтернатива дереву и пластику
Лучший выбор, который можно сделать для своей кухни, по мнению экологов — это стеклянные и керамические кухонные доски.
«Они лидируют по своим гигиеническим свойствам, совершенно инертны к запахам, отлично моются, не впитывают влагу, не переносят бактерии и не боятся плесени», — перечислили преимущества специалисты.
- не впитывают запахи;
- легко моются;
- не переносят бактерии;
- не боятся плесени и влаги.
Минус: они могут быть скользкими и быстро тупят ножи — но в плане гигиены почти идеальны.
А как убрать запах лука, чеснока и рыбы на руках?
Ранее Telegraf.news писал о том, что сильно пахнущие продукты — будь то рыба, лук или чеснок — надолго оставляют неприятные запахи на коже. Едва ли найдется тот, кому хочется носить на себе амбре после готовки. Что делать, когда даже многократное мытье рук с мылом не помогает? Обычно в ход идут уксус и другие «реактивы», эффект от которых весьма сомнительный. Гродненский шеф-повар Владислав Дорошко рассказал, чем пользуется сам и что никогда не подводит.
